Artizan ekmek nedir ve Artizan ekmek nasıl yapılır? Evde Artizan ekmek yapımı

Tadı ve dokusuyla damaklarda farklı bir iz bırakan artizan ekmeklere olan talep her geçen gün artmaktadır. Uzun müddette klasik metotlarla elde edilen bu aromayı çok kısa müddette artizan ekmek hakkında merak edilen tüm soruların cevabını sizlerle paylaşıyoruz.

Artizan ekmek nedir sorusu aslında birçoğumuz için yeni değil, zira bu kavram bir müddettir gastronomi dünyasının merkezinde. Lakin yeniden de, artizan ekmek imalinin en besbelli özelliğinin el emeği ve ustalık gerektirmesi olduğunu söylemeliyim. Söz manası olarak “bir sanatkar tarafından yapılan ya da özel bir ustalık gerektiren faaliyet” manasına gelen artizan, gastronomi alanına uyarlandığında, fırıncıların el emeğiyle hazırlanan ekmekleri söz ediyor. Artizan ekmeklerin hazırlanma müddeti olağan ekmeklere kıyasla daha uzun oluyor. Çok daha yumuşak bir dokuya sahip olmaları, kimyasal katkı ya da hami içermemeleri, aroma ve lezzet açısından büyük kıymet taşıdığı göz önünde bulundurarak imalinde mayalama sürecine ayrıyeten ehemmiyet verilmesi ve uzun tutulması artizan ekmek üretiminin başka ayırt edici özellikleri ortasında. Mayalama süreci için, daha az maya kullanılarak daha uzun mayalama uygulanıyor da diyebiliriz. Sürecin uzunluğu, hamurların 1. fermentasyon esnasında bekletildiği kademede karşımıza çıkıyor.

Artizan ekmek nedir ve Artizan

Tüm detaylı bilgileri inceleyin Artizan ekmek nedir ve Artizan

ARTİZAN EKMEK TANIMI:

Artizan ekmeğinin lezzeti elle yoğurmaktan gelir.  Bu ekmeğin hazırlanması için öncelikle ön mayalanma süreci önerilir. Maya tercihi ekşi maya olmalıdır. Artizan ekmeğinin lezzet  sırlarından biri ekşi mayadır. İnstant ya da yaş mayalar bu ekmek için son tercihtir. Gerekli materyallerden biri de tam buğday unudur. Beyaz un ve tam buğday unu harmanlanarak hamura kıvam verilir. Derin bir kap içinde öncelikle mayalı akışkan bir hazırlanarak süreç başlar. Bu süreç mayanın tüm hamuru lezzetlendirmesi için yapılır. Ortalama 6 saat ön mayalama süreci yapıldıktan sonra asıl ekmek hamurunu hazırlamak için kollar sıvanır.

Bu ekmeğin uzun uzun mayalanması kendine has bir özelliğidir. 6 saat mayalanma sürecinden sonra tüm harç karıştırılır ve 2 saat kadar bekletilir. Artizan ekmeğe form verildikten sonra da mayalanması devam eder. Form alan hamur, 45 dakika kadar bekletilir. Bu sürecin ılık ortamda yapılması çok kıymetlidir.

Artık hamur, fırına girmeye hazırdır. Ekmek ustaları, hal verdikleri hamura bıçakla çizikler atar ve üzerine beyaz un serpiştirir. Ortalama 200 derecedeki fırınlarda 50 dakika kadar pişmelidir. Fırının yüksek derecede olması bu ekmeğin dışının çıtır, içinin yumuşak olmasını sağlar.

Afiyet olsun…

Artizan ekmek

Tüm detaylı bilgileri keşfedin Artizan ekmek nedir ve Artizan ekmek nasıl yapılır? Evde Artizan ekmek yapımı
Etiketler