Bisk nedir ve Bisk ne için kullanılır? Klasik Bisque nasıl yapılır?

Aslında Bisque sözü birinci görüşte size de çağrıştırdığı üzere bisküvi sözünden geliyor. Fransızca sözlükleri karıştırırsanız sözün kuru ekmek manasına geldiğini göreceksiniz. Bisque tekniğinin ortaya çıkışı Fransızların çorbayı kalınlaştırmak için kuru ekmek kullanmalarına dayanıyor. Şimdilerde yemek programlarında çok sık kullanılan Bisk öbür bir isimle Bisque hakkında merak edilen soruları yanıtladık.

Bisque, klasik olarak gerilmiş bir kabuklu et suyuna dayanan, pürüzsüz, kremsi, çok terbiyeli bir Fransız çorbasıdır. Istakoz, kerevit, yengeç, karides yahut kerevitlerden yapılabilir. Tavuk yanında, bisque en tanınan deniz mahsulleri çorbalarından biridir. Genellikle çöpe giden gereçleri en yeterli ve lezzetli biçimde değerlendirmeyi başaran Fransızlar, gastronomi kültürünün bir kesimi olarak, çoğumuzun yüzüne bakmadığı eserlerden olağanüstü reçeteler çıkarırlar. Bugün sizlere vereceğimiz Bisque/Bisk tanımı de tam olarak bunlardan bir tanesi. Deniz eserlerinin her türlüsünü seven birisiyseniz şayet, bu lezzetli tarife karşı koyamayacaksınız! Karides Bisk üretim tekniği ve püf noktaları nelerdir?

  • Karides Bisk, dünya literatüründe büyük bir kıymete sahiptir.
  • Umami lezzetini kendisinde büsbütün barındıran çok lezzetli bir sostur. Ekseriyetle deniz eserleri ile kullanılır.
  • Karides etinden, karidesin başındaki sıvı çok daha güzeldir. Buradaki emel karides başlarını ezerek içerisindeki sıvıyı çıkartıp ek olarak gereçler ekleyerek en lezzetli hale getirmektir.

Bisk nedir ve Bisk ne

Tüm detaylı bilgileri inceleyin Bisk nedir ve Bisk ne

KARİDES BİSK TANIMI:

GEREÇLER

300 g Pınar Tereyağı
300 g karides baş
5 g sarımsak
5 g worcestershire sos
20 g limon suyu
10 g tuz
4 g isot
0.5 g paprika

YAPILIŞI

Tereyağını düşük ısıda eritin (kaynatırsanız yahut çok ısı gösterirseniz sosu kesecektir.)

Karides başlarını ekleyip tokmak yardımıyla başları güzelce ezin.

Daha sonra süzerek thermomıx yahut blender yardımıyla pürüzsüz kıvam alana kadar çekin.

Akabinde geri kalan materyalleri ekleyip yeniden makinadan pürüzsüz kıvam alana kadar çekin.

Hazır olan sosu süzüp buzdolabında dinlendirin.

Servis anında çok fazla ısıtmadan 55-60°C’de servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun…

  • Sunum tabağında; Karides bisk sos, İskenderun karides, maydanoz yağı ve pancarlı lahana turşusu bulunmaktadır. Yanında da süt mısır tozlu bulgur pişisi yer almaktadır.

Bisk nedir

Tüm detaylı bilgileri keşfedin Bisk nedir ve Bisk ne için kullanılır? Klasik Bisque nasıl yapılır?
Etiketler