En kolay ciğer sarma nasıl yapılır? Gömlek yağından ciğer sarma tanımı

En kolay ciğer sarma nasıl yapılır? Gömlek yağından ciğer sarma tanımı

Lezzetli bir iç pilav ve beraberinde içerisinde yer alan ciğerle buluşan kuzu gömleği fırında adeta bir şahesere dönüşüyor. Kıvamı, tadı ve pişirme tekniğine dikkat ederseniz konutta de basitçe yapabileceğiniz ciğer sarmasının tanımını sizlerle paylaşıyoruz.

Edirne’de hayli fazla tüketilen sakatat yemekleri ortasında yer alan ciğer sarma, biraz zahmetli üzere görünse de aslında üretimi çok kolaydır. Rumeli mutfağında da çok sık yapılan ciğer sarma, pirinç, soğan ve kuzu ciğerinin harmanlanarak kuzu gömleğine sarılıp, fırında pişirilmesiyle hazırlanıyor.  Rumeli’den göçle Edirne’ye gelen bu lezzet, kurban bayramlarında “anne menüleri”nde yer alırken, kentteki eski ustaların çalıştığı lokantalarda ise çabucak her gün tadılabiliyor. Kuzu ciğerini zarından ayıklayıp kıymaya yakın doğrayan maharetli eller, hazırladıkları iç pilavı “kuzu gömleği”nin içine yerleştiriyor. Top formunda sarılan “kuzu gömleği”yle fırına konulup nar üzere kızartılarak çıkartılan ciğer sarmayı, hem kentin yerlileri hem de turistler beğeniyle tüketiyor. 

CİĞER SARMA TANIMI:

MATERYALLER

1 çift kuzu karaciğeri
Körpe kuzu gömleği
1 adet kuru soğan
1,5 su bardağı pirinç
2 adet taze soğan
1 yemek kaşığı kıyılmış dereotu
Yarım çay bardağı kuş üzümü
Yarım çay bardağı dolmalık fıstık
1 çay kaşığı kuru nane
1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı tereyağı
Gereğince tuz
Gereğince karabiber
Gereğince kaynar su

►GÖMLEK YAĞI NEDİR VE NASIL PİŞİRİLİR? 

YAPILIŞI

Kuzu gömleğini bir tepsi içerisine alarak sıcak su ile çözülmesini sağlayın.

Ardından derin bir tencere içerisine ayçiçeği yağını koyun ve fıstıklarla ince kıyılmış soğanları kavurun. Ciğeri küçük küçük kuşbaşı doğrayın.

Ciğerleri de tencereye ekleyerek daima karıştırın. Pirinçleri yıkayıp suyunu süzün ve tenceredeki pişen karışıma ekleyin.

Taze soğanın yeşil yapraklarını, baharatları, tuzunu ekleyin. Bu ortada nane ve dereotu ile birlikte kuş üzümü de ekleyin.

Kaynar su ekleyin ve iç pilavını demlendirin. Bu ortada çözülmüş kuzu gömleğini kendi istediğiniz boyuta nazaran kesin.

Bir kase içerisine gömleği yerleştirerek iç harcı gömleğin içine doldurup sıkı bir halde sarın. Sardığınız taraf alta gelecek biçimde fırın tepsisine dizin.

Daha sonra üzerine yumurta sarısı sürün ve 180 derecede ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.

Sıcak sıcak servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun…