Mantar Kofi ne demek?

Mantar Kofi ne demek?

Sürat kesmeden devam eden Masterchef yemek yarışında her gün yeni bir söz gündeme geliyor. Bu kere de konfi pişirme tekniği adeta en çok arananlara yerleşti. Asıl ismi Confit (konfiti) olan bu metot nasıl uygulanır ve konfitin manası nedir? Konfit pişirme tekniği ayrıntıları ve bilinmeyenleri haberimizde…

Confit, bir muhafaza yolu olarak uzun bir müddet yavaş yavaş pişirilen rastgele bir besin çeşididir. Pişirme terimi olarak confit, yiyeceklerin derin kızartmanın bilakis gres, yağ yahut şeker suyunda daha düşük bir sıcaklıkta pişirildiğini açıklar. Masterchef müsabakasında heyet koltuğunu paylaşan şeflerin onayından geçen yemeklerin ve yarışmacıların uyguladığı tekniklere ek, şeflerin de özel açıklamalar yaptığı müsabaka programında Mehmet Şef’in bahsettiği konfit pişirme tekniğinin ne olduğu ve nasıl uygulandığı merak konusu oldu. Restoran mönülerinde en yaygın görülen biçimi olan ‘ördek konfit’, ‘ördek yağı içinde pişmiş ördek budu’ manasına gelen konfi, yemeğin kendi yağında ve içindeki yağla koruma edilerek uzun müddet pişirilmesidir. Konfit tekniğinde, yiyecek kısık ateşte uzun müddetli pişirilir; kısık ateşte kendi yağında kızarmadan uzun vadeli pişirilen yiyeceğin ısısını hakikat ayarlamak gerekir. Şayet yemek yüksek ateşte pişirilirse yiyecek kızartmaya dönecektir. Bu da, konfit tekniğine uymayan bir durumdur.

“Confit” sözü Fransızca kökenli bir sözcüktür ve lisanımıza Konfit olarak geçmiştir, buna ek olarak “konfi” formunda söylenmektedir. Bir pişirme tekniği olarak bilinen konfit, Fransızca’da “muhafaza etmek” fiilinden türetilmiştir.

Bilhassa de but, kol, bacak üzere sert kasların yani pişmesi uzun vakit alan yiyecekleri pişirirken konfi tekniği kullanılır ve en yayın olarak ördek konfidir. Esasen bir proteinin, kendi yağında ve kısık ateşte uzun mühlet pişmesi manasına gelen bu pişirme tekniği, genelde et ve balık eserleri için mutfakta kullanılan yaygın pişirme tekniklerinden biri olarak bilinmektedir.

KONFİT PİŞİRME TEKNİĞİ PÜF NOKTALARI

Pişirdiğiniz yağın sıcaklığını denetim edebilmek. Şayet yağınız kızgın olur ve fokurdamaya başlarsa, pişirdikleriniz kızaracaktır ki, bu konfit yaparken hiç istenmeyen bir durumdur. Değişik aromalar vermek açısından, yağın içine birkaç diş sarımsak, taze kekik, portakal kabuğu üzere lezzetler de ek edilebilir.

SOMON KONFİT TANIMI:

MATERYALLER

500 ml. zeytinyağı
500 gram. somon
Portakal kabuğu
2 diş sarımsak
1 kol taze kekik
Yeteri kadar tuz ve karabiber

YAPILIŞI

Kemiğinden ve derisinden temizlenmiş somon filetolarını 50 gr. büyüklüğünde porsiyonlayın.

Zeytinyağını derin bir tencereye koyarak 40 dereceye getirin. Portakal kabuklarını, kekiği ve sarımsağı zeytinyağının içine atın.

Porsiyonladığınız somonların etrafını tuz ve karabiberle baharatlayın. Somonları da zeytinyağının içine atarak 30 dakika yağda bırakın.

Pişirme esnasında yağınızı 40 derecede sabit tutun. Bunun için ortada sırada ateşten alabilirsiniz. Hiçbir vakit yağın fokurdamaması gerekiyor. Aksi halde balıklar kızaracak ve renk değiştirecektir.

Somonlarınızı yağdan alın, çok az tuz ve karabiber ek edin. 30 dakika sonunda somonlarınızın renk değiştirmemiş, lakin lokum üzere yumuşak olması gerekiyor.

Kullandığınız yağı süzgeçten geçirip, ağzı kapalı bir kavanozda, sonra kullanmak üzere saklayabilirsiniz.

Afiyet olsun…