Mole nasıl yapılır?

Mole nasıl yapılır?

 

İçeriğinde bitter çikolata yahut kakao kullanılmasıyla öbür soslardan çok farklı bir tanımı sizlerle buluşturuyoruz. Meksika’nın meşhur mole sosu adeta en çok arananlar ortasına yerleşti. Meksika mutfağında popülerleşmiş bir sos olan mole sosunun içinde epeyce fazla gereç bulunuyor. Pekala, Mole tanımı ve gereçleri nelerdir? İşte sorunun cevabı:

Kakao ve baharatların öne çıktığı mole sosu, Meksika mutfağına ilişkin birçok klâsik yemekte kullanılan soslar ortasında yer alıyor. Çoğunlukla et yemekleri yanında tüketilen Mole Sos, tek başına yemeklerin yanında da tercih edilmektedir.Mole’yi çok seven olduğu üzere alışılmışın dışındaki lezzetinden ve içeriğinden ötürü biraz daha huzursuz yaklaşanı da çoktur. Kakaoyla birlikte çeşitli biberler ve baharatlar da içeriğinden tatlı üzere düşünülse de acılığı baharatlardan gelmektedir. Biberlerin kattığı aroma kakao tadını daha çok baskılamaktadır.“Köstebek sos” olarak da isimlendirilen Mole sos varlıklı bir içeriğe sahiptir. Yaygın çeşitleri ortasında kırmızı, sarı, koyu kırmızı ve yeşil çeşitleri yer almaktadır. Farklı cinslerinde kabak çekirdeği de bulunur. Şekersiz çikolata, kavrulmuş biber, ceviz, bayat ekmek kırıntıları, tavuk suyu ve daha birçok gereç ile hazırlanan bu sos sonuçta sevilen bir lezzeti ortaya çıkardı. Tesadüfen mutfaktaki materyallerle oluşturulan bu lezzet o yıllardan günümüze kadar uzanmış oldu. İşte mole sosunun detaylı tanımı:

 

MOLE TANIMI:

MATERYALLER

2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet büyük beyaz soğan
4 diş sarımsak
1 adet jalapeno biberi
3 yemek kaşığı kırmızı toz biber
2 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tarçın
Yarım çay kaşığı kekik
2,5 su bardağı zerzevat suyu
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı şekersiz kakao
1 çay kaşığı tuz

Mole nasıl yapılır?
Mole nasıl yapılır?

MOLE YAPILIŞI

Soğanı, sarımsağı ve jalapeno biberini ayıklayıp yemeklik doğrayın ve akabinde sıvı yağı tavada kızdırıp soğanları yağda 5 dakika kavurun.

Sarımsağı ve jalapeno biberini de ekleyip kokusu çıkana kadar aşağı üst 2 dakika daha kavurun.

İçine toz kırmızı biber, un, kimyon, tarçın ve kekiği ekleyip güzelce harmanlayın.

Ortada karıştırarak 1 dakika daha sotelemeye devam edin.

Tavayı ocaktan alıp içine zerzevat suyunu ek edin ve homojenleşene kadar karıştırın.

Bir el blender’ı yardımıyla pürüzsüz bir kıvam alana kadar ezin.

Tavayı yine ocağa alıp içine tereyağı, domates salçası kakao ve tuzu ekleyip tekrar homojen olana kadar çırpın.

Ağır ateşte yoğunlaşıp sos kıvamı alana kadar pişirin.

Sosunuzu et yemeklerinin ya da pilavların yanında sıcak servis edin.

Ağzı sıkıca kapalı halde buzdolabında 3 gün, buzlukta 3 ay dayanabilir.

Afiyet olsun…