En kolay Aşure nasıl yapılır? Meskende aşureyi konutta pişirmenin püf noktaları

En kolay Aşure nasıl yapılır? Meskende aşureyi konutta pişirmenin püf noktaları

Hicri takvime nazaran her yıl Muharrem ayının 10. gününde konutta pişirilen aşure tatlısı, dayanışmanın sembolüdür. Bu yıl 29 Ağustos’a denk gelen aşure gününde kazanlar kaynar ve komşulara dağıtılır. Türk mutfağında çok kıymetli yere sahip olan aşureyi en hoş ve en lezzetli haliyle sofralarınıza getiriyoruz. Meltem Açıkel klasik aşure tanımını yalnızca yasemin.com takipçilerine özel yayınlandı.

Aşure, Hicri takvime nazaran Muharrem ayının onuncu günü yapılan ve eki vakitlerde birçok gerecin bir ortaya getirilmesiyle yapıldığı için toplumu simgelediği söylenen lezzetli bir tatlıdır. Birbirinden farklı gereçlerin pişirilerek enfes bir lezzete dönüşmesi; toplumdaki insanları temsil ettiği söylenir. Buğday, nohut üzere baklagil taneleri ile kuru yemişlerin bir ortaya getirilip şekerle kaynatılması sonrasında yapılan aşure, etimolojik olarak incelendiğinde İbranice kökenli bir sözdür. Bu sözün özgünü “aşura” olarak da bilinmektedir.Aşure, tıpkı vakitte sayı olarak on manasına gelen bir sözdür. Bu manası, Hicri takvimdeki Muharrem ayının onuncu gününe denk gelmesinden kaynaklanmaktadır. Her yıl Muharrem ayının belli bir haftasında ise aşureler yapılıyor ve dost, komşu, aile vb. ile paylaşıyor. Siz de bu yıl kendi ellerinizle enfes bir aşure pişirmeye ne dersiniz? Türk mutfağının lezzetli tanımlarından biri olan aşurenin, sindirimi kolaylaştırdığı, Omega-3, demir, çinko, kalsiyum üzere vitamin ve mineraller içerdiği uzmanlar tarafından açıklandı. Yararlarından püf noktalarına kadar aşure hakkında tüm ayrıntıları bulabileceğiniz yazımızı kesinlikle incelemelisiniz. Meltem Açıkel’den klâsik enfes aşure tanımı bu videoda! 

 

AŞURE TANIMI:

GEREÇLER

500 gram buğday 
1 kg şeker
1 su bardağı kuru fasulye
1 su bardağı nohut
1 çay bardağı portakal suyu 
2 portakal kabuğu rendesi
1 çay bardağı pirinç
1 bardak süt
10 adet karanfil 
2 kabuk tarçın 
Tuz

Üzeri için;

500 gram kuru üzüm 
500 gram kuru kayısı  
250 gram gün kurusu kayısı 
250 gram incir
250 gram ceviz  
250 gram fındık 
250 gram çiğ badem 
1 su bardağı kuş üzümü
1 bardak kuru dut
Yenibahar 
Toz tarçın 

YAPILIŞI

Buğday akşamdan uygunca yıkanır. Yıkanmış buğdayın üzerini kapatacak biçimde 4 bardak su eklenir ve sabaha kadar bekletilir. Kuru fasulye ve akşamdan ıslanır.

Akşamdan yıkanıp ıslanan buğday tekrar yıkanarak bol su ile haşlanır. Nohut ve fasulye farklı başka haşlanır.

Yarısı haşlanan buğday yarısı da süsleme için kullanılacak olan kayısı, incir üzere kuru meyveler minik minik doğranır. 

Fındık ve ceviz havanda (havanınız yoksa bir poşete koyularak ) dövülür.

Kaynamaya başlayan buğdayın köpüğü alınır. Buğday helmelene (koyulaşana) kadar güzelce kaynatılır.

Kaynama mühleti 1- 1,5 saati bulabilir. Haşlandıkça artan buğday gerekirse öbür bir tencere boşaltılır ve zerine sıcak su eklenebilir.

Helmelenen buğdayın suyu beyaz kıvam alınca suyu denetim edilir. İçine pirinç ek edilerek 5 dk kaynatılır. 

Pirinçle kaynayan buğdaya kaynama esnasında sırasıyla fasulye ve nohut suyu süzülerek eklenir ve kaynatılır.

Aşure materyalleri eklendikten sonra aşure daima karıştırılır.

Pirinç, fasulye ve nohutla birlikte kaynayan buğdaya yıkanmış kuru üzüm eklenir şişene kadar pişirilir.

Doğranmış kayısılar eklenir ve karıştırılarak kaynatılır.

İncir aşureyi karartacağı için içine eklenmez. Dövülmüş fındık ve ceviz eklenir kaynatılır. Bir fiske tuz eklenir.

Gereçler eklenince yoğunlaşan aşureye sıcak su eklenebilir.

1 bardak sıcak suda 2 çubuk tarçın, 2-3 karanfil demlenir. Demlenen tarçınlı su süzülerek aşureye eklenir.

Portakal kabuğu rendesi ve portakal suyu eklenir, kaynatılır.

1 bardak süt eklenerek karıştırılarak kaynatılır ve en son şeker eklenerek 10-15 dk kaynatılır.

Gereçler şekerle kıvamını alınca altı kapatılır ve kaselere doldurulur.

Kaselere alınan aşure ılıyınca zevke nazaran süslenir. Kuru incir, kuru kayısı, dut kurusu, dolmalık fıstık, kuş üzümü, iç badem ile süslenen aşurenin lezzetinin arttırmak için yeni bahar ve tarçın gezdirilir. 

Dileğe nazaran sıcak yahut soğuk servis edilir.

AŞURE YAPMANIN PÜF NOKTALARI NELERDİR?

Aşure de kullanacağınız nohut, fasulye ve buğdayı bir gece evvelce suda bekletin.Bir gece evvelce beklettiğiniz bakliyatlar aşure yaparken işinizi kolaylaştırıyor. 

Bir gece evvelden suya koyacağınız bakliyatların suyu için kesinlikle içme suyunu kullanın. Sonraki gün bakliyatlara kullandığınız suyu süzmeyi unutmayın.

Aşureyi yapacağınız gün nohut, fasulye, buğday bütün bunları farklı tencerelerde orta ateşte haşlayın. Kuş üzümü, kuru üzüm, kayısı ve kuru inciri bakliyatları haşlayıp suyu süzdükten sonra ekleyin ki su rengi koyulaşmasın.

Aşureye pişmeye yakın portakal kabuğu koymak istiyorsanız rendelerken portakalın beyaz olan yerine rendeyi vurmamaya çalışın. Şayet orayı da rendelerseniz aşure tadı biraz acı olabilir. 

Aşurenin renginin beyaz olmasını isterseniz bunun için bir tutam pirinç yahut biraz oda sıcaklığında beklemiş süt ekleyebilirsiniz.Aşurenin kıvamının çok koyu olduğunu fark ederseniz çabucak su ek edin. Şeker gerekiyorsa da tadına baktıktan sonra bir ölçü şeker ekleyin.

Aşurenin içine şekeri en son aşurenin piştiğini anladığınız vakit ekleyin. Koyduktan sonra şekerin yanmaması için daima karıştırmaya devam edin.

AŞURENİN YARARLARI NELERDİR?

Kâfi ölçüde tüketilen aşure, çocukların günü enerjik bir formda geçirmesi ve sağlıklı büyümelerinde kıymetli bir rol oynuyor. Bilhassa Söğüt eksikliğini gideriyor. 

Aşurenin içerisinde bulunan baklagiller, bağırsak hareketlerinin düzenlenmesine yardımcı olarak, bol ölçüde demir ve çinko içerir.

Hayvansal yağ içermeyen bu lezzet asla kolestrol içermez.Tamamen meyvelerden hazırlandığı için B2, B1, C, A vitamininin yanı sıra bol ölçüde demir, çinko, fosfor, kalsiyum ve sodyum vardır.

Aşurede bulunan tüm gereçlerin bitkisel olduğundan kalp ve damar sıhhatine karşı bedeni korur. Özellikle emziren annelerin tüketmesi gerektiğini vurgulayan uzmanlar aşurenin süt yapan olduğunu da söylüyor.