Uskumru dolması nasıl yapılır? Uskumru dolmasının püf noktası

Masterchef heyeti Somer Sivrioğlu’ndan enfes mi enfes bir balık tanımımı var. Hem kolay hem de tadı damaklarda iz bırakacak uskumru dolması yapmanın çok kıymetli püf noktaları var. Uskumru balığının bütünlüğünü bozmadan başının bulunduğu yerden kılçıklarını bir bütün olarak çıkarmak gerekiyor. Uskumru dolmasının yapılışı haberimizde.

Uskumru bir deniz balığı. Birebir vakitte Uskumrugiller familyasına ismini vermiş olan, bu familyanın örnek balığıdır. Beden iğ biçimindedir. Sırtta aşağıya hakikat inen açık yahut koyu yeşilimsi-mavi, üzeri lekeli bantlar vardır. Başta beyin görünmez, karın tarafı açık gümüşi renktedir.  Uskumru dolması, mutfağımızın en eski balık yemeklerinden biri. Kökeni 17’nci yüzyıla ve Osmanlı saray mutfağına dayanan uskumru dolmasının üretimi biraz sıkıntı lakin lezzeti hakikaten harika. Siz de bu nefis balık yemeğini konutta denemek isterseniz işte MasterChef’in heyet üyelerinden Şef Somer Sivrioğlu’nun tanımıyla materyalleri ve yapılış kademeleri…

USKUMRU DOLMASI TANIMI:

MATERYALLER

4 adet uskumru
50 gram kuş üzümü
1 adet kuru soğan
200 mililitre zeytinyağı
100 gram dolmalık fıstık
1 çay kaşığı toz tarçın
1 çay kaşığı yenibahar
3 çay kaşığı tuz
20 adet maydanoz yaprağı

Uskumru dolması nasıl yapılır? Uskumru

Tüm detaylı bilgileri inceleyin Uskumru dolması nasıl yapılır? Uskumru

Kaplaması için;

150 gram un
3 adet yumurta
190 gram mısır irmiği
300 mililitre zeytinyağı

Nar sosu için;

1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 yemek kaşığı zeytinyağı
20 adet nar tanesi
10 adet maydanoz yaprağı

YAPILIŞI

Uskumrunun solungaçlarını ve iç organlarını temizleyin.

Kuyruk kısmındaki ana gövde kemiğini kırın.

Balığın her tarafına dörder dakika masaj yapın.

Kemiği baş kısmından pense ile tutup, ana gövde kemiğini balığa masaj yaparak çekin.

Ana kemikteki etleri ve balığın iç kısmındaki etleri de kaşık yardımıyla sıyırın.

İç dolgusu için soğanları piyazlık doğrayın ve zeytinyağı ile karamelize edin.

Dolmalık fıstığı kavurun.

Kuş üzümlerini kaynar suda 5 dakika bekletin.

Maydanozları incecik doğrayın.

Tüm malzemeyi ve baharatları bir karışım haline getirin.

Balığın içinden çıkarttığınız etleri de bu iç dolgu karışımına ekleyin.

İç dolguyu balıkların içine doldurun ve dışını tuzlayın.

Uskumru dolmalarını evvel un ile kaplayın.

Akabinde yumurtaya bulayıp mısır irmiği ile kaplayın.

180 derecede derin yağda 6 dakika pişirin.

Sos için bir mayonez tenceresinde zeytinyağı, nar ekşisi ve öteki sos gereçlerini homojen kıvam elde edene kadar karıştırın.

Uskumru dolmalarını isterseniz tablacı salatası ile de servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun…

Uskumru dolması

Tüm detaylı bilgileri keşfedin Uskumru dolması nasıl yapılır? Uskumru dolmasının püf noktası
Etiketler